Abacaxi e coco formam uma dupla perfeita: a fruta traz acidez e frescor, o coco acrescenta doçura e textura cremosa. Esta travessa é fácil, cremosa e ideal para servir em família ou em ocasiões especiais.
Ingredientes (rende 8 porções)
Compota de abacaxi
- 1 abacaxi médio (≈ 700–800 g), descascado e picado em cubos
- ½ xícara (100 g) de açúcar
- ¼ xícara (60 ml) de água
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional, para equilibrar)
Creme de coco
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 400 ml de leite de coco (1 lata)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (≈ 32 g), dissolvidas em 4 colheres (sopa) de água fria
Finalização
- 100 g de coco seco ralado (pode usar metade para tostar)
- Folhinhas de hortelã ou raspas de limão (opcional, para decorar)
Modo de preparo
1 — Fazer a compota de abacaxi
- Em uma panela média junte o abacaxi picado, o açúcar e a água.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 10–12 minutos, até o abacaxi ficar macio e o líquido reduzir um pouco.
- Se usar, acrescente o suco de limão nos últimos minutos para dar frescor. Retire do fogo e deixe esfriar.
2 — Preparar o creme de coco
- Em outra panela, misture o leite condensado e o leite de coco.
- Acrescente a mistura de amido de milho já dissolvida.
- Leve ao fogo baixo/médio, mexendo sempre, até o creme engrossar — leva cerca de 5–8 minutos depois de começar a ferver levemente.
- Quando atingir consistência de um creme denso (tipo pudim mole), desligue e deixe esfriar um pouco.
3 — Montagem da travessa
- Em uma travessa média (20×30 cm ou similar), coloque uma camada uniforme de compota de abacaxi já fria.
- Despeje o creme de coco por cima, espalhando com uma espátula.
- Polvilhe o coco ralado por cima. Se desejar, toste metade do coco em frigideira por 2–3 minutos antes para um aroma mais intenso — fica ótimo.
- Leve à geladeira por no mínimo 3–4 horas (ideal: de um dia para o outro) para firmar bem.
Dicas e variações
- Mais leve: substitua metade do leite condensado por creme de leite fresco para um creme menos doce.
- Com gelatina: se preferir um creme mais firme, hidrate 1 folha de gelatina (ou 1 sachê de gelatina incolor) e incorpore ao creme morno.
- Extras: adicione passas, pedacinhos de coco fresco ou uma camada fina de biscoito triturado entre compota e creme para textura.
- Apresentação: decore com lascas de coco queimado e folhas de hortelã.
Conservação
- Conserve na geladeira, coberta, por até 3–4 dias.
- Não é recomendada a refrigeração por longos períodos se usar coco fresco sem conservantes; prefira consumir em poucos dias.
Servir
Sirva bem gelada como sobremesa após almoço ou jantar, ou leve como opção doce para chá da tarde. Combina muito com café forte ou um chá cítrico.